秋水伊人猜一生肖，答案可能是兔。

通常“秋水伊人”描绘的是思念中的女子形象，给人一种温柔、美好的感觉。在十二生肖里，兔子往往代表着温柔、善良。而且在神话传说中，玉兔居住在清冷的月宫，如同处在如秋水般澄澈、清幽的环境里，与“秋水”的意境相呼应；玉兔的形象美好，宛如伊人 ，所以秋水伊人猜生肖的话很可能是兔。